今日はピーマン麹を作った。
納豆付属の添加物の入ったタレは使いたくない。
去年の夏に作ったピーマン麹が無くなって、醤油麹を作って納豆に混ぜて食べていたがそれももうじきなくなる。
どうせ作るならやっぱりピーマン麹がいい！
ピーマン400グラムで約500円と今の時期は決して安くはないけれど。
やはり醤油麹より手をかけて作る分、美味しさが格段に違う。
ピーマン麹を作ろうと思った時
まず、レシピを探し、
【材料】
麹 300ｇ
醤油 ４合
酒 １合
ピーマン 正味500ｇ
青こしょう 8cm位８本
ざらめ 500ｇ
醤油 ４合
酒 １合
ピーマン 正味500ｇ
青こしょう 8cm位８本
ざらめ 500ｇ
【作り方】
①麹・醤油・酒を一晩漬けておく。
②ピーマン・青こしょうをみじん切り（種も）
③①と②を弱火で50分～1時間煮詰める。
④もったりしてきたら、ざらめを加えて20分ほど弱火で煮詰める。
麹を買う。
