実際、知人から「わたし、ヤマザキのパンは買わないの・・」
と言われた時は、メチャメチャ悲しかった。
でも、9/22 産経新聞が取り上げてくれた。
ありがたい。
山崎製パン「添加物バッシング」の真相は？ カビにくいのは「無菌製造だから」 臭素酸カリウムは残留ゼロ＆現在使用せず
更に 9/25には、科学的根拠に基づく食情報を提供するFOOCOMという消費者団体がこんな記事をアップしてくれた。
ここから先はすべて引用です。
「一番品質のよい小麦は、山崎製パンがかっさらって行く」というのは、業界でしばしば聞く話だ。
家庭や小規模なパン店は通常、「ストレート法」という製パン法をとる。最初にすべての材料を混ぜてしまうのだ。
一方、山崎製パンの方法は、中種（なかだ ね）法だ。最初の4時間の一次発酵の段階で使う粉は全体の約7割。この中種に残りの小麦粉やバター等を入れてさらに大きなミキサーで混ぜる「本捏」（ほん ごね）を行い、二次発酵に進む。
２段階にわたって粉を合わせる中種法により、発酵が十分に進み有機酸、アルコールの発生量も多くなる。焼いた後にわずかに 残るこれらの物質がカビの繁殖を防止することにもつながり、カビが生えにくくなるのだという。
（中略）
山崎製パンは安定した雇用で、科学に裏打ちされた優秀なパン職人を育て上げている。私たちの食は、こうした企業の中の職人の方々にも支えられている。そのことを忘れたくない。誹謗中傷をしてはいけない。